2009.01.22 Thursday 13:37

えびのレンコンはさみ蒸し

【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

えび----強壮強精、乳汁分泌促進、冷え性、足腰の弱りや痛みの改善
れんこん---止血、美肌、疲労回復、貧血予防など
しょうが----発汗させる、吐き気をとめる、食欲増進、解毒
ねぎ----発汗、散寒、利尿、食欲増進、痰を除く、解毒


★えびは出来るだけ細かくミンチ状にした上で、しっかりと材料と混ぜ
 合わすことがコツ。格段に良い食感となります。

 ちょっぴり、ゆずこしょうをのせて食べると大人の味です。

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ディナー【材料】ディナー4人分

えび (茹でてないもの)      200g(正味)
片栗粉(汚れ落とし用)      適量

塩                小さじ1/2
卵白                1/2個量
しょうが(みじん切り)      小さじ1
長ねぎ(みじん切り)       大さじ1
大葉(みじん切り)        10枚分
ごま油              小さじ1
片栗粉              小さじ1

れんこん
(中位の大きさの節のものを半分程度=5〜6cm位)
片栗粉       適量

白菜               大きめの葉2〜3枚  

ディナー【作り方】ディナー

1)えび(入手可能な生食用で可)は背わたをとり、ボールに入れ、片栗粉でもみ、汚れを落とし水で軽く洗い流す。(水気は軽くペーパーで取る)

2)レンコンはスライス(3〜4mm程度。16枚目安)して、酢水(分量外)にさらす。

3)えびはフードプロセッサーで細かくしてから(まな板で細かく叩いても可)ボウルに入れ、塩を加えまぜる。
  
4)3)に卵白、しょうが・長ねぎ・大葉のみじん切り、ごま油を加え良くまぜる。片栗粉小さじ1を加え、まとめ易いように硬さを調節、全体を8等分に分ける。 

5)レンコンの水気を切り両面に軽く片栗粉を薄くまぶす。2枚のレンコンの間に4)を挟み、軽く押さえ形を整える。

6)大きめのフライパンに100cc程度の水を入れ、白菜を敷いた上に5)を並べ、蓋をして中火で7〜8分蒸し焼きにする。
 (空焼きにならないよう、水分調整しながら。)  

7)白菜ごと皿に盛り付け、出来上がり!えびのぷりぷりの食感が美味!

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