2009.04.28 Tuesday 09:53

ゆで豚と豆苗のニラだれかけ

【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


ニラ----気・血の流れ促進、体を温める、健胃、強壮、止血、止痛

豚肉----気血を補う、体液を増やし身体をうるおす、通便


★ポイントは肉に塩をすり込んだら、きっちり1時間は冷蔵庫で冷やすこと。

 こうすることで旨味がぎゅっと閉じ込められます。
 

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ディナー【材料】ディナー4人分
-ゆで豚-
豚肩ロースかたまり肉   400g
塩            大さじ1
ショウガ
(塊をスライスしたもの) 1〜2枚
長ネギ
(青い部分のみ)     1本分

豆苗           1把
塩            適量

-ニラだれ-
ニラ           1把
しょうゆ         大さじ4
酢            大さじ1
みりん          小さじ1
砂糖           小さじ1
ごま油          大さじ1
白いりごま        大さじ1

ディナー【作り方】ディナー
1)豚かたまり肉をタコ糸でしばってから塩大さじ1を全体にすり込み、

ラップをし、冷蔵庫で1時間位休ませておく。


2)鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1)を入れ、表面の色が変わったらすぐ

取り出し、軽く表面の汚れを水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をふき

取る。


3)鍋に2)を入れ、ひたひたより少し多めの水、生姜・長ネギの青い部分を

一緒に入れ3分ほど強火で煮立てアクを取り、クッキングペーパーなどで

落とし蓋をし、弱火でコトコト20〜30分ほど煮て、火をとめたら10分位

冷めるまでそのままにしておく。
 
★豚を取り出した後はショウガとネギを取り除き、お好みの野菜やきのこ、

卵などを加え、一煮立ちさせ塩・コショウで調味すれば美味しいスープに!
  

4)豆苗は軽く洗い、根を切ったものを半分で切り、沸騰して塩を入れたお湯

の中に、先に根元の方を入れ、ひと呼吸置いて葉先も入れたら10秒数え、

ザルに上げ、水気を絞っておく。


5)ニラは根を落としよく洗い、2〜3mm程度にカットしボールなどに入れ、
 
調味料全て加え合わせ、味を馴染ませる為に冷蔵庫で30分位冷やしておく。


6)冷めてタコ糸をはずした3)を3mm程度の厚さにスライスする。


7)皿にゆで豚・豆苗を盛り付け、食べる直前にたっぷりとニラだれをかけた

ら出来上がり!ゆで汁で作ったスープとご飯で、立派な晩御飯!
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