相談員のタニツです。
都内では桜も満開となり、すっかり春めいてきましたね。
本日は、日々の業務の中で多くいただく質問のひとつ、
「眼精疲労や視力低下予防に何か役立つ食材」
についてお答えしたいと思います。
私がこの質問を頂いた時、いつもお答えしてる薬膳食材は
今日ご紹介する薬膳食材、
くこの実です。
薬膳学的には、目の疲れや視力低下の改善にも働くと共に
滋養強壮や老化防止にも働く食材。
ただ、薬膳に馴染みのない方にとっては
「杏仁豆腐の上に乗ってる赤い実」とお伝えして、そのもの
自体はイメージ出来ても、継続的にどうやって食べ続ける?
という課題があります。
そんな時に日々の食事に取り入れられるよう、私がお話しを
させて頂くメニューのひとつが、くこの実を使ったサラダです。
今回は人参と組み合わせたサラダにしてみました。
人参は薬膳学的には目を養う働きがあり、栄養学的にも体内で
必要に応じビタミンAに変化するβカロチンが多く含まれており、
その目の機能を高める働きで、眼精疲労や視力低下予防に役立つ
食材です。
作り方は以下の通り。
千切りした人参に塩を少々まぶし、水分が出てきたら水切りし、
オリーブオイル、レモン汁、お酢と塩コショウを混ぜ合わせた
ものとくこの実を混ぜ合わせたら出来上がり。
くこの実がしっとりするまで冷蔵庫で馴染ませたら食べ頃です。
毎日の常備菜に仲間入りさせてみてくださいね。
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