2019.03.30 Saturday 13:05

くこの実。

 

相談員のタニツです。

 

都内では桜も満開となり、すっかり春めいてきましたね。

 

本日は、日々の業務の中で多くいただく質問のひとつ、

「眼精疲労や視力低下予防に何か役立つ食材」

についてお答えしたいと思います。

 

私がこの質問を頂いた時、いつもお答えしてる薬膳食材は
今日ご紹介する薬膳食材、

くこの実です。

 

薬膳学的には、目の疲れや視力低下の改善にも働くと共に
滋養強壮や老化防止にも働く食材。

 

ただ、薬膳に馴染みのない方にとっては
「杏仁豆腐の上に乗ってる赤い実」とお伝えして、そのもの
自体はイメージ出来ても、継続的にどうやって食べ続ける?
という課題があります。

 

そんな時に日々の食事に取り入れられるよう、私がお話しを
させて頂くメニューのひとつが、くこの実を使ったサラダです。

今回は人参と組み合わせたサラダにしてみました。

人参は薬膳学的には目を養う働きがあり、栄養学的にも体内で

必要に応じビタミンAに変化するβカロチンが多く含まれており、

その目の機能を高める働きで、眼精疲労や視力低下予防に役立つ

食材です。

 

作り方は以下の通り。


千切りした人参に塩を少々まぶし、水分が出てきたら水切りし、
オリーブオイル、レモン汁、お酢と塩コショウを混ぜ合わせた
ものとくこの実を混ぜ合わせたら出来上がり。

 

くこの実がしっとりするまで冷蔵庫で馴染ませたら食べ頃です。

 

 毎日の常備菜に仲間入りさせてみてくださいね。


 

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